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中國時報【陳志東╱台北報導．鄧博仁╱攝影】

對許多人來說，玉子燒就是日本煎蛋，作法就是把蛋打一打，煎一煎，但其實，玉子燒學問還挺多的。

「吉屋食堂」老闆尹晟懿Peter說，相傳玉子燒發源於江戶時代，由歐姆蛋演變而來，經過三百多年紮根才成今日模樣；1960年代日本甚至有著「巨人（職棒隊伍）、大鵬（相撲選手）、玉子燒」流行語來說明當時小朋友最愛的三樣東西，事實上不只1960年代，三百多年來玉子燒一直是日本飲食文化中最重要的元素之一，且持續至今。

■全台首家玉子新北銀行小額信貸燒主題店

玉子燒不只區分甜味與鹹味，更區分「出汁玉子燒」與「厚燒玉子燒」兩大類，前者製作時會在蛋液裡加高湯，運用鍋裡層層堆疊方式做出蓬鬆感，一口咬下就溼潤出汁；後者則常見於壽司配料，沒有過多湯汁。

原本從事金融業的Peter，為了想讓生命嘗試更多可能，因此轉行投入餐飲，除了認識玉子燒，也認識一群好友，大夥結伴於去年8月哪裡借錢勞工保險局紓困貸款在南昌路開起「吉屋食堂」，除了丼飯、烏龍麵與定食外，並開發14款不同口味的出汁與厚燒玉子燒，成為台灣第一家以玉子燒為主題的日式家庭料理店。

Peter表示，玉子燒不如想像中簡單，從打蛋程度到溫度與時間控制都要非常精準，火候不足一定黏鍋，稍一過頭就失去嫩度，通常一位新人要反覆失敗五、六百次後才能掌握訣竅。

■結合本土食材創驚喜

吉屋食堂的玉子燒大量與台灣本土食材相結合創造驚喜，例如?仔魚玉子燒、紅糖玉子燒、黃金泡菜玉子燒、塔蒜玉子燒、三星蔥玉子燒、野菜時蔬玉子燒等等，還有從元宵湯圓發想演變的爆漿芝麻玉子燒、爆漿花生玉子燒，吃煎蛋好像吃湯圓，充滿樂趣。貸款低利率

如果喜歡甜食，還有口味清爽的抹茶玉子燒，或是偏日式的明太子起司玉子燒、雙色起司玉子燒、咖哩玉子燒、龍蝦沙拉玉子燒，以及松露玉子燒等等。這許多口味創意，多數連日本人都沒想到，滋味也揉合得相當好，且售價都在60到80元間，平價少負擔，雞蛋也挑選由台灣卜蜂企業有機飼料養殖蛋雞所生雞蛋確保品質。

■唐揚雞塊丼人氣第一

除了玉子燒外，目前店內人氣第一是「玉子燒唐揚雞塊丼」，說穿了就是「親子丼」，不同的是，生雞蛋變玉子燒，燉煮雞肉成為唐揚炸雞塊，碗中的醬汁鮮甜味道好。

其他例如使用自己醃製泡菜的招牌黃金泡菜牛肉烏龍麵，或是茄子炸過後結合芝麻醬的茄子立休煮，以及酥脆抹茶銀絲卷都是店內人氣菜色，也都有著好滋味。吉屋食堂，可以吃飽、吃巧，平價，卻又充滿驚喜。

■Index

★吉屋食堂╱台北市中正區南昌路2段169號╱02-23675761╱12:00～21:30╱無公休，不收服務費

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